Maltitol to substancja słodząca, która znalazła swoje zastosowanie głównie w żywności ze względu na właściwości słodzące.
✅ Maltitol to biały proszek o słodkim smaku. Należy do organicznych związków chemicznych z grupy polioli (alkohole cukrowe). W przemyśle oznaczony jako E965i (proszek) lub W965ii (syrop maltitolowy).
✅ Naturalnie, maltitol występuje w owocach i warzywach. Jego otrzymywanie jest głównie z maltozy występującej w ziarnach zbóż. Maltitol można znaleźć w oliwkach, kukurydzy, ziemniakach, figach, liściach cykorii, czy w pszenicy.
✅ Maltitol, tak jak inne alkohole cukrowe może wywołać krótkotrwałą biegunkę, dlatego też na opakowaniach produktów słodzonych tym składnikiem można znaleźć informację „w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający”. Rekomenduje się nie przekraczanie 15–20 g na dobę (ok. 3–4 łyżeczki). Niektóre dane literaturowe podają wartość dwukrotnie wyższą.
✅ Zalety maltitolu
- maltitol smakuje jak cukier, charakteryzuje się 90% jego słodkości,
- pod wpływem temperatury nie zmienia swoich właściwości (nie brązowieje, nie traci na słodyczy),
- doskonały zamiennik cukru podczas gotowania, pieczenia,
- nadaje kremową, śmietankową konsystencję,
- posiada o połowę mniej kalorii niż cukier,
maltitol ma pochodzenie naturalne.