Wie erkennt man guten Matcha?

Guten Matcha erkennen wir vor allem an seiner Farbe . Es muss intensiv grün sein, denn je höher und jünger die Blätter sind, desto mehr Chlorophyll enthalten sie, das für die intensive grüne Farbe verantwortlich ist. Niedriger wachsende Blätter sind gelber, weil sie weniger Licht bekommen. Je intensiver das Grün des Matcha also ist, desto hochwertiger sind die Blätter, aus denen er hergestellt wurde, und je gelber das Gelb, desto älter und aus einem niedrigeren Teil der Pflanze stammend.

Der zweite Qualitätsindikator ist die Konsistenz. Je seidiger das Puder, desto besser. Dies können wir überprüfen, indem wir Matcha beispielsweise auf einem weißen Blatt Papier reiben. Der beste Matcha wird normalerweise am längsten zu feinstem Pulver gemahlen. Wir mahlen beide Sorten auf einer traditionellen Matcha-Mühle aus Stein, aber auf dem Foto unten können Sie trotzdem die Unterschiede zwischen unserem zeremoniellen und unserem normalen Matcha erkennen. Eine schlechte Welle ist völlig braun und wir können keine durchgehende Linie bilden.

Bittere Noten müssen nicht zwangsläufig ein Zeichen schlechter Qualität sein, denn ob Matcha welche aufweist, hängt von der Region und der Anbaumethode ab. Ist Matcha nicht trinkbar oder entwickelt er einen fischigen Nachgeschmack, ist das natürlich ein Indikator für mindere Qualität und späte Ernte.

Mit der unten stehenden Skala können Sie jede Art von Mach überprüfen, und ich empfehle Ihnen, dies auch zu tun. Matcha-Klassen wie Alltags-Matcha, traditioneller Matcha, Premium-Matcha, Luxus-Matcha usw. werden zu Marketingzwecken erfunden und sagen wenig über die Qualität des Produkts aus. In Wirklichkeit wird die Qualität durch die von mir beschriebenen Merkmale bestimmt.