Comment choisir une bonne matcha ? Découvrez les différentes qualités et leurs usages

Si vous avez déjà envisagé d’acheter et de préparer du matcha à la maison, vous avez sûrement remarqué que toutes les poudres de thé matcha ne se valent pas – et ce n’est pas un hasard. Il existe en effet plusieurs types de matcha sur le marché, qui diffèrent par leur qualité, leur couleur, leur goût et leur usage.

Il vaut la peine de prendre un moment pour découvrir les différentes catégories de ce thé d’exception – cela vous aidera à choisir la matcha la mieux adaptée à vos besoins et à la manière dont vous souhaitez la déguster.

Quelles sont les différences entre les différents types de matcha ?

Contrairement au vin ou au fromage, le matcha ne bénéficie pas d’appellations d’origine contrôlée (AOC) ni de labels de qualité uniformes. Cela signifie que sous le nom « matcha », on peut trouver aussi bien un thé de première récolte, moulu à la main et de grande qualité, qu’une poudre industrielle de moindre qualité, qui n’a que peu à voir avec le véritable matcha.

Pour les consommateurs, en particulier les débutants, ces différences sont parfois difficiles à percevoir. Il est donc utile de connaître les critères de base pour évaluer la qualité du matcha ainsi que la classification utilisée au Japon et dans le monde, qui permet de mieux s’orienter dans l’offre.

Pourquoi le matcha est-il bien plus qu’un simple thé vert ?

La matcha est produite à partir des feuilles de thé Tencha, qui sont ombragées pendant 2 à 4 semaines avant la récolte. Ce processus permet aux plantes de produire plus de chlorophylle et de L-théanine, rendant les feuilles d’un vert intense, riches en antioxydants et autres nutriments précieux.

Contrairement aux thés en feuilles classiques, la matcha ne s’infuse pas – elle se dissout dans l’eau, ce qui signifie que l’on consomme la feuille entière. Ainsi, la matcha agit plus intensément que le thé traditionnel : elle soutient la concentration, purifie l’organisme et stimule en douceur, sans la chute d’énergie brutale que provoque le café.

De quoi dépend la qualité du matcha ?

Comme pour d’autres produits alimentaires, la qualité de la matcha dépend de nombreux facteurs – avant tout de la qualité de la matière première et de sa transformation. Voici les éléments clés qui influencent la qualité finale du thé :

Période de récolte – la meilleure matcha provient de la première récolte printanière (mai), lorsque les feuilles sont les plus tendres et aromatiques. Les récoltes suivantes donnent un produit de moindre qualité.
Partie du buisson – la matcha premium est produite à partir des jeunes feuilles situées en haut de la plante, qui contiennent le plus d’actifs et offrent la saveur la plus douce.
Processus de transformation – pour un matcha de haute qualité, on retire les tiges et les fibres, puis les feuilles sont moulues traditionnellement sur des meules en pierre. Ce procédé lent et minutieux permet de préserver les nutriments et d’obtenir une texture soyeuse.
Conditions de conservation – le matcha est très sensible à la lumière, à l’oxygène et à l’humidité. Un mauvais stockage peut rapidement altérer son goût et ses propriétés, même si sa qualité initiale était élevée.

Classification du matcha

Au Japon, les producteurs utilisent une classification technique du matcha allant de « A » (qualité standard) à « AAAAA » (qualité supérieure), qui détermine à la fois le degré de mouture et la qualité des feuilles. Toutefois, ces classes apparaissent rarement sur les emballages disponibles en Europe – elles sont principalement utilisées en interne, dans l’industrie du thé.

Pour les consommateurs, surtout hors du Japon, on utilise une classification de qualité plus simple et accessible, sous la forme de 5 grades principaux.

Matcha de prestige (Prestige / Ultra Premium Grade)

Matcha d’exception, exclusive, pour connaisseurs et amateurs de saveurs uniques.
La production se fait en très petites quantités, avec un soin extrême et une attention portée à chaque détail.

Goût : totalement dépourvu d’amertume, extrêmement velouté, presque sucré, avec un umami intense et persistant.
Couleur : émeraude profonde, lumineuse et intensément verte
Utilisation : exclusivement pour la dégustation pure – célébration du goût et de l’instant
Prix : généralement 2 à 3 fois plus élevé que celui du matcha de qualité cérémonielle
Pour qui : pour ceux qui recherchent le luxe dans leur tasse et souhaitent découvrir le matcha dans sa forme la plus pure et la plus parfaite.

Matcha de qualité cérémoniale (Qualité cérémonielle)

Matcha de la plus haute qualité utilisé lors des cérémonies traditionnelles du thé au Japon.
Issu exclusivement de la première récolte de printemps, à partir des feuilles les plus tendres, soigneusement sélectionnées à la main.

Goût : soyeux, sans amertume, avec un umami prononcé
Couleur : brillante, intensément verte
Utilisation : exclusivement à boire avec de l’eau – sans ajout, afin d’apprécier toute la richesse de la saveur
Processus : lentement moulu sur meules de pierre, ce qui permet de préserver la structure et les qualités des feuilles
Propriétés : riche en antioxydants, chlorophylle et L-théanine – favorise la concentration, la détoxification et la relaxation
Idéale : pour les rituels quotidiens comme pour les moments solennels de concentration

Matcha de qualité premium (Qualité Premium / Qualité Classique)

Le juste milieu – un équilibre parfait entre qualité et prix.
Un matcha idéal pour un usage quotidien, apprécié aussi bien par les débutants que par les amateurs de thé plus expérimentés.

Goût : équilibré, délicat, avec une touche subtile d’umami
Couleur : vert vif et naturel
Utilisation : à boire seul avec de l’eau, mais aussi en matcha latte, smoothie, desserts ou cosmétiques
Propriétés : teneur élevée en antioxydants, L-théanine et vitamines – effet à la fois stimulant et relaxant
Pour qui : idéale comme premier matcha de haute qualité pour une consommation quotidienne

Matcha qualité barista (Blending Grade / Café Grade)

Un matcha conçu pour les boissons à base de lait ou de fruits.
Souvent utilisé dans les cafés et établissements gastronomiques comme base pour des créations originales.

Goût : intense, avec une amertume marquée – se marie bien avec le lait et les ingrédients sucrés
Couleur : vert avec une nuance olive ou jaunâtre
Utilisation : matcha latte, cocktails, milk-shakes, smoothies
Propriétés : supérieures à la qualité culinaire, mais inférieures à la qualité premium
Pour qui : pour les baristas, les chefs et les amateurs de boissons de caractère

Matcha de qualité culinaire (Qualité culinaire / Qualité cuisine)

Le grade le plus bas de matcha, utilisé principalement comme ingrédient dans les plats et boissons.
Issue de récoltes plus tardives et de feuilles de moindre qualité.

Goût : intensément amer, sans umami
Couleur : vert olive, souvent avec une nuance jaunâtre
Utilisation : pâtisseries, glaces, crêpes, desserts, smoothies – non recommandée en boisson seule
Propriétés : la plus faible teneur en nutriments de toutes les catégories
Pour qui : pour les cuisiniers, pâtissiers et ceux qui recherchent un colorant naturel au goût intense

À quoi faire attention lors du choix du matcha ?

Quelle que soit la catégorie, une bonne matcha doit se distinguer par :

d’une couleur vive, vert clair – plus elle est intense, meilleure est la qualité ;
texture lisse, presque poudreuse – signe d'un broyage minutieux des feuilles ;
un parfum frais, légèrement végétal – avec une touche de douceur et d’umami ;
sans amertume marquée, notamment dans les classes supérieures.

Il est également important de prêter attention au pays d’origine – la meilleure matcha provient du Japon, en particulier des régions de Shizuoka, Uji (Kyoto), Nishio ou Kagoshima.

Résumé – quelle matcha choisir ?

Le choix du type de matcha dépend avant tout de la façon dont vous souhaitez l’utiliser :

Qualité du matcha	Caractéristiques distinctives	Meilleure utilisation
Prestigieux	Aucune amertume, presque sucrée, longue umami, couleur vert profond	Pour des occasions spéciales – à savourer sans accompagnement
Cérémoniel	Goût umami délicat, couleur intense, texture lisse	Consommation sous sa forme classique et pure
Premium	Goût équilibré, profil légèrement plus prononcé	À boire au quotidien, matcha latte, smoothie
Café-boutique	Vert olive, se marie bien avec le lait et les fruits	Matcha latte, cocktails, milkshakes, smoothies
Culinaire	Goût intense, plus amer, couleur plus foncée	Pâtisseries, desserts, boissons avec ajouts

Où acheter du matcha de haute qualité ?

Pour apprécier pleinement la saveur et les propriétés du matcha, il est conseillé de choisir des produits de fournisseurs fiables. La boutique Royal Brand (https://przyprawyimatcha.pl/) propose un large choix de thés matcha certifiés, notamment :

Questions fréquemment posées (FAQ)

Qu’est-ce qui différencie le matcha du thé vert classique ?

La matcha est une forme de thé vert en poudre, dans laquelle on consomme la feuille entière, et non seulement l’infusion. Cela permet d’apporter à l’organisme davantage de nutriments comme les antioxydants, la L-théanine ou la chlorophylle. Elle a un goût plus intense, un effet plus marqué et une couleur plus profonde que le thé vert classique.

La matcha contient-elle de la caféine ?

Oui, la matcha contient de la caféine – une portion de 1 gramme de matcha (environ une demi-cuillère à café) contient environ 35 à 70 mg de caféine, soit l’équivalent d’une tasse d’espresso. Grâce à la présence de L-théanine, la caféine du matcha agit plus en douceur – elle stimule l’esprit, mais sans l’effet de « chute soudaine » comme avec le café.

Comment conserver la matcha pour qu’elle reste fraîche ?

Il est préférable de conserver le matcha dans un emballage hermétique et opaque, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité – idéalement au réfrigérateur. Cela permet de préserver plus longtemps sa couleur, son arôme et ses valeurs nutritionnelles.

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