Comment reconnaître une bonne matcha ?

Comment reconnaître une bonne matcha ?

On reconnaît un bon matcha principalement à sa couleur. Elle doit être d’un vert intense, car plus les feuilles sont hautes et jeunes, plus elles contiennent de chlorophylle, responsable de cette couleur vive. Les feuilles poussant plus bas sont plus jaunes, car elles reçoivent moins de lumière. Ainsi, plus le matcha est vert intense, meilleures sont les feuilles utilisées pour sa production ; plus il est jaune, plus les feuilles sont âgées et proviennent de parties inférieures de la plante. 

Le deuxième critère de qualité est la texture. Plus la poudre est soyeuse, mieux c’est. On peut le vérifier en frottant la matcha, par exemple, sur une feuille blanche. La meilleure matcha est généralement broyée le plus longtemps, jusqu’à obtenir une poudre très fine. Chez nous, les deux types sont moulus à la meule traditionnelle en pierre, mais on voit tout de même la différence sur la photo ci-dessous entre notre matcha cérémonielle et la classique. Une mauvaise matcha sera entièrement brune et il sera impossible de tracer une ligne continue.

Des notes amères ne signifient pas toujours une mauvaise qualité, car la présence de ces notes dans la matcha dépend de la région et des méthodes de culture. Bien sûr, si la matcha est imbuvable ou si elle a un goût de poisson prononcé, cela indique une mauvaise qualité et une récolte tardive.

Vous pouvez vérifier n’importe quel type de matcha avec l’échelle ci-dessous, ce que je vous encourage à faire. Les classes de matcha comme : matcha quotidienne, traditionnelle, premium, de luxe, etc., sont des inventions marketing et ne nous en disent pas beaucoup sur la qualité du produit. En réalité, la qualité dépend des caractéristiques que j’ai décrites.