Wie wählt man guten Matcha aus? Erfahren Sie mehr über Qualitätsstufen und ihre Verwendung.
Wenn Sie schon einmal darüber nachgedacht haben, Matcha zu kaufen und selbst zuzubereiten, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass nicht jedes Matcha-Pulver gleich ist – und das ist kein Zufall. Es gibt verschiedene Matcha-Sorten auf dem Markt, die sich in Qualität, Farbe, Geschmack und Verwendungszweck unterscheiden.
Es lohnt sich, sich einen Moment Zeit zu nehmen und sich mit den verschiedenen Sorten dieses einzigartigen Tees vertraut zu machen. So können Sie den Matcha auswählen, der Ihren Bedürfnissen und der Art, wie Sie ihn genießen möchten, am besten entspricht.
Was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Matcha-Sorten?
Im Gegensatz zu Wein oder Käse gibt es für Matcha keine Herkunftsbezeichnungen (AOC) oder einheitliche Qualitätskennzeichnungen. Das bedeutet, dass sich unter dem Namen „Matcha“ sowohl hochwertiger, handgemahlener Tee aus der ersten Ernte als auch minderwertiges, industriell hergestelltes Pulver finden lässt, das mit authentischem Matcha wenig gemein hat.
Für Konsumenten, insbesondere Anfänger, können diese Unterschiede schwer zu erkennen sein. Daher ist es wichtig, die grundlegenden Kriterien zur Beurteilung der Matcha-Qualität und die in Japan und weltweit verwendeten Klassifizierungen zu kennen, um das Angebot besser zu verstehen.
Warum ist Matcha mehr als nur grüner Tee?
Matcha wird aus Tencha-Teeblättern hergestellt, die vor der Ernte zwei bis vier Wochen lang beschattet werden. Dieser Prozess ermöglicht den Pflanzen die Produktion von mehr Chlorophyll und L-Theanin, wodurch die Blätter ein leuchtendes Grün erhalten und reich an Antioxidantien und anderen wertvollen Nährstoffen sind.
Im Gegensatz zu herkömmlichem losen Tee wird Matcha nicht aufgebrüht , sondern in Wasser aufgelöst , d. h. man trinkt das ganze Blatt. Dadurch ist Matcha wirksamer als herkömmlicher Tee: Er fördert die Konzentration, reinigt den Körper und stimuliert sanft, ohne den plötzlichen Energieeinbruch, den Kaffee verursacht.
Was bestimmt die Qualität von Matcha?
Wie bei anderen Lebensmitteln hängt die Qualität von Matcha von vielen Faktoren ab – vor allem von der Qualität des Rohstoffs und seiner Verarbeitung. Hier sind die wichtigsten Elemente, die die endgültige Qualität des Tees beeinflussen:
- Erntezeitpunkt – Der beste Matcha stammt aus der ersten Frühlingsernte (Mai), wenn die Blätter am zartesten und aromatischsten sind. Spätere Ernten führen zu einer minderwertigen Qualität.
- Der Premiumanteil des Strauchs wird aus den jüngsten, höchsten Blättern gewonnen, die die meisten Wirkstoffe enthalten und den mildesten Geschmack haben.
- Verarbeitung – Bei hochwertigem Matcha werden Stiele und Fasern entfernt und die Blätter traditionell mit Steinmühlen gemahlen . Dieser langsame und präzise Prozess bewahrt die Nährstoffe und sorgt für eine seidige Textur.
- Lagerbedingungen – Matcha ist sehr empfindlich gegenüber Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit. Unsachgemäße Lagerung kann seinen Geschmack und seine Eigenschaften schnell beeinträchtigen, selbst wenn er ursprünglich von hoher Qualität war.
Matcha-Klassifizierung
In Japan verwenden Hersteller ein technisches Bewertungssystem für Matcha, das von „A“ (einfache Qualität) bis „AAAAA“ (höchste Qualität) reicht und sowohl den Mahlgrad als auch die Qualität der Blätter angibt. Diese Klassifizierungen erscheinen jedoch selten auf Verpackungen in Europa ; sie werden hauptsächlich intern in der Teeindustrie verwendet.
Für Verbraucher, insbesondere außerhalb Japans, wird eine einfachere, aber zugänglichere Qualitätsklassifizierung in Form von 5 Hauptklassen verwendet.
Prestige / Ultra Premium Grade Matcha
Erstklassiger, exklusiver Matcha für Kenner und Liebhaber einzigartiger Geschmackserlebnisse.
Die Produktion erfolgt in sehr kleinen Chargen, mit außerordentlicher Sorgfalt und Liebe zum Detail.
- Geschmack: völlig frei von Bitterkeit, extrem samtig, fast süß, mit einem lang anhaltenden und intensiven Umami
- Farbe: tiefes Smaragdgrün, leuchtendes und intensives Grün
- Anwendung: Nur für Solo-Verkostungen – ein Fest des Geschmacks und des Augenblicks
- Preis: Normalerweise 2-3 mal höher als bei zeremoniellem Matcha
- Für wen: Für alle, die Luxus in einer Tasse suchen und Matcha in seiner reinsten, perfekten Form erleben möchten
Matcha in Zeremonienqualität
Matcha höchster Qualität, der in traditionellen japanischen Teezeremonien verwendet wird.
Ausschließlich aus der ersten Frühlingsernte gewonnen, aus den zartesten, handverlesenen Blättern.
- Geschmack: seidig, ohne Bitterkeit, mit deutlichem Umami
- Farbe: glänzendes, intensives Grün
- Anwendung: nur zum Trinken mit Wasser – ohne Zusätze für den vollen Geschmack
- Verfahren: Langsames Mahlen in Steinmühlen, wodurch die Struktur und der Nährwert der Blätter erhalten bleiben.
- Eigenschaften: reich an Antioxidantien, Chlorophyll und L-Theanin – unterstützt Konzentration, Entgiftung und Entspannung
- Perfekt für: tägliche Rituale und feierliche Momente der Besinnung
Premium-Matcha (Premium Grade / Classic Grade)
Die goldene Mitte – die perfekte Balance aus Qualität und Preis.
Matcha eignet sich perfekt für den täglichen Gebrauch und wird sowohl von Anfängern als auch von fortgeschrittenen Teeliebhabern geschätzt.
- Geschmack: ausgewogen, zart, mit einem Hauch von subtilem Umami
- Farbe: lebendiges, natürliches Grün
- Anwendung: zum puren Trinken mit Wasser, sowie für Matcha Latte, Smoothies, Desserts oder Kosmetik
- Eigenschaften: hoher Gehalt an Antioxidantien, L-Theanin und Vitaminen – wirkt anregend und entspannend zugleich
- Für wen: Ideal als erster hochwertiger Matcha für den täglichen Genuss
Blending Grade / Café Grade Matcha
Matcha wurde für Milch- oder Fruchtgetränke entwickelt.
Wird oft in Cafés und Restaurants als Grundlage für kreative Kompositionen verwendet.
- Geschmack: intensiv, mit deutlicher Bitterkeit – passt gut zu Milch und süßen Zusätzen
- Farbe: grün mit olivfarbenem oder gelblichem Ton
- Anwendung: Matcha Latte, Cocktails, Milchshakes, Smoothies
- Eigenschaften: höher als kulinarische Qualität, jedoch niedriger als Premiumqualität
- Für wen: Baristas, Köche und Liebhaber von Getränken mit Charakter
Matcha in Kulinarikqualität / Küchenqualität
Die niedrigste Matcha-Qualität, die hauptsächlich als Zutat in Gerichten und Getränken verwendet wird.
Gewonnen aus späteren Ernten und Blättern von geringerer Qualität.
- Geschmack: intensiv bitter, ohne Umami
- Farbe: olivgrün, oft mit einem gelblichen Farbton
- Anwendung: Backwaren, Eiscreme, Pfannkuchen, Desserts, Smoothies – nicht zum pur Trinken empfohlen
- Eigenschaften: niedrigster Nährstoffgehalt aller Klassen
- Für wen: für Köche, Konditoren und Menschen, die einen natürlichen Farbstoff mit starkem Geschmack suchen
Worauf sollten Sie bei der Auswahl von Matcha achten?
Unabhängig von der Klasse sollte sich guter Matcha durch Folgendes auszeichnen:
- lebendige, hellgrüne Farbe – je intensiver, desto höher die Qualität;
- glatte, fast pudrige Konsistenz – Beweis für sorgfältiges Mahlen der Blätter;
- frisches, leicht kräuteriges Aroma – mit einem Hauch von Süße und Umami;
- Mangel an offensichtlicher Bitterkeit , insbesondere in den oberen Klassen.
Auch auf das Herkunftsland lohnt es sich zu achten – Matcha bester Qualität kommt aus Japan, insbesondere aus den Regionen Shizuoka, Uji (Kyoto), Nishio und Kagoshima.
Zusammenfassung – welchen Matcha sollten Sie wählen?
Die Wahl der richtigen Matcha-Sorte hängt vor allem von der beabsichtigten Verwendung ab:
Matcha-Klasse |
Charakteristische Merkmale |
Beste Verwendung |
| Renommiert | Völlig ohne Bitterkeit, fast süß, langes Umami, tiefgrüne Farbe | Für besondere Anlässe – zum Genießen ohne Zusätze |
| Zeremoniell | Zarter Umami-Geschmack, intensive Farbe, glatte Textur | In seiner klassischen, reinen Form konsumiert |
| Prämie | Ausgewogener Geschmack, etwas stärkeres Profil | Tägliches Getränk, Matcha Latte, Smoothie |
| Cafeteria | Grün mit olivfarbener Tönung, passt gut zu Milch und Obst. | Matcha Latte, Cocktails, Milchshakes, Smoothies |
| Kulinarisch | Intensiver Geschmack, bitterer, dunklere Farbe | Backwaren, Desserts, Getränke mit Zusatzstoffen |
Wo kann man hochwertigen Matcha kaufen?
Um den Geschmack und die Eigenschaften von Matcha voll zu genießen, lohnt es sich, Produkte von vertrauenswürdigen Lieferanten zu wählen. Der Royal Brand Store ( https://przyprawyimatcha.pl/ ) bietet eine große Auswahl an zertifizierten Matcha-Tees, darunter:
- Japanischer Bio-Grüntee 100 g Pulvertee aus der Provinz Shizuoka
- Zertifiziertes Matcha Premium Ceremonial 100g Grünteepulver
- Zertifizierter japanischer Zeremonieller Matcha Premium Bio 100g Dose
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie unterscheidet sich Matcha von normalem grünem Tee?
Matcha ist eine pulverisierte Form von grünem Tee, bei der das ganze Blatt konsumiert wird, nicht nur der Aufguss. Dadurch erhält der Körper mehr Nährstoffe wie Antioxidantien, L-Theanin und Chlorophyll. Matcha hat einen intensiveren Geschmack, eine stärkere Wirkung und eine tiefere Farbe als klassischer Grüntee.
Enthält Matcha Koffein?
Ja, Matcha enthält Koffein – eine Portion Matcha (etwa ein halber Teelöffel) enthält etwa 35–70 mg Koffein, was einer Tasse Espresso entspricht. Dank des enthaltenen L-Theanins wirkt das Koffein in Matcha sanfter – es stimuliert den Geist, ohne den „Crash“-Effekt von Kaffee.
Wie lagert man Matcha, damit er frisch bleibt?
Matcha wird am besten in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter, geschützt vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit, aufbewahrt – idealerweise im Kühlschrank. So bleiben Farbe, Aroma und Nährwert länger erhalten.
