Les tomates séchées au soleil sont également considérées comme une épice. Elles sont transformées en jus, purées et concentrés. Elles sont riches en lycopène, un antioxydant qui aide à prévenir certains cancers. Le lycopène est particulièrement bien assimilé lorsqu’il est consommé avec des matières grasses, c’est pourquoi une plus grande quantité de ce composé sera absorbée à partir d’une sauce tomate ou d’une salade à l’huile que de tomates crues.
Les fruits de la tomate contiennent entre autres : sodium, potassium, magnésium, calcium, manganèse, fer, cobalt, cuivre, zinc, phosphore, fluor, chlore, iode, carotène ainsi que les vitamines K, B1, B2, B6, C, PP ; mais aussi des acides pantothénique, folique, oxalique et de la biotine. Les tomates séchées au soleil se distinguent par leur arôme intense et une teneur accrue en minéraux et vitamines.