El maltitol es una sustancia edulcorante que se utiliza principalmente en alimentos debido a sus propiedades endulzantes.
✅ El maltitol es un polvo blanco de sabor dulce. Pertenece al grupo de los compuestos orgánicos llamados polioles (alcoholes de azúcar). En la industria se identifica como E965i (polvo) o E965ii (jarabe de maltitol).
✅ De forma natural, el maltitol se encuentra en frutas y verduras. Se obtiene principalmente a partir de la maltosa presente en los granos de cereales. El maltitol puede encontrarse en aceitunas, maíz, patatas, higos, hojas de achicoria o trigo.
✅ El maltitol, al igual que otros alcoholes de azúcar, puede provocar diarrea pasajera; por ello, en los envases de productos endulzados con este ingrediente suele aparecer la información «el consumo excesivo puede producir efectos laxantes». Se recomienda no superar los 15–20 g al día (unas 3–4 cucharaditas). Algunos datos de la literatura indican un valor hasta el doble de alto.
✅ Ventajas del maltitol
- el maltitol sabe como el azúcar y se caracteriza por un 90 % de su dulzor,
- bajo la influencia de la temperatura no cambia sus propiedades (no se oscurece ni pierde dulzor),
- excelente sustituto del azúcar para cocinar, hornear,
– aporta una textura cremosa y mantecosa,
- tiene la mitad de calorías que el azúcar,
el maltitol es de origen natural.