¿Cómo reconocer una buena matcha?

¿Cómo reconocer una buena matcha?

La mejor matcha se reconoce principalmente por su color. Debe ser intensamente verde, ya que cuanto más alto y joven es el brote, más clorofila contiene, lo que da ese color verde intenso. Las hojas que crecen más abajo son más amarillas porque reciben menos luz. Por eso, cuanto más verde es la matcha, mejores hojas se han utilizado para su producción, y cuanto más amarilla, más viejas y de partes bajas de la planta. 

Drugim wskaźnikiem jakości jest konsystencja. Im bardziej jedwabisty jest proszek tym lepiej. Możemy to sprawdzić rozcierając matchę na przykład na białej kartce. Najlepsza matcha jest z reguły najdłużej mielona na najdrobniejszy proszek. U nas oba rodzaje są mielone na tradycyjnym kamiennym młynie do matcha ale i tak widać różnice na zdjęciu poniżej między naszą matchą ceremonialną i zwykłą. Zła macha będzie całkowicie brązowa i nie będziemy w stanie zrobić ciągłej linii.

Gorzkie nuty nie oznaczają zawsze złej jakości bo czy matcha je ma zależy od regionu i sposobu uprawy. Oczywiście jeśli matchy się nie da wypić albo jeśli w matchy wysteruje rybi posmak jest to wskaźnik złej jakości i późnego zbioru.

Poniższą skalą można sprawdzić dowolny rodzaj machy do czego zachęcam. Klasy matcha jak: matcha codzienna, tradycyjna, premium, luksusowa itp są wymyślone na potrzeby marketingu i niewiele nam mówią o jakości produktu. Realnie o jakości decydują cechy które opisałem.