Was sind die Unterschiede zwischen Matcha-Sorten? Ein Leitfaden zu japanischen Teesorten.

Matcha ist nicht einfach nur gemahlener grüner Tee – er ist ein Symbol japanischer Kultur, Harmonie und der Kunst des Teeanbaus. Allerdings schmeckt nicht jeder Matcha gleich. Geschmack, Farbe und Aroma hängen maßgeblich von der Teesorte (oder dem Kultivar ) ab, aus der er hergestellt wurde. Japan hat viele spezielle Teestrauchsorten, die dem Matcha jeweils einen ganz eigenen Charakter verleihen.

Die Rolle der Sorten im Tee

Ein Kultivar ist eine Pflanzensorte, die vom Menschen gezielt durch selektive Züchtung gezüchtet wurde. Das Wort „Kultivar“ leitet sich vom englischen Wort „ cultivare “ ab. Im Teebereich bezeichnet dies eine bestimmte Sorte des Camellia sinensis-Strauchs , die aufgrund wünschenswerter Eigenschaften wie einzigartigem Geschmack, intensivem Aroma, höherer Krankheitsresistenz, höherem Ertrag oder der Fähigkeit, rauen klimatischen Bedingungen zu trotzen, ausgewählt und vermehrt wurde.

Im Gegensatz zu Wildpflanzen werden Kulturpflanzen nicht wiederholt aus Samen vermehrt. Um ihre einzigartigen Eigenschaften zu erhalten, werden sie vegetativ vermehrt, zum Beispiel durch Pfropfen oder Gewebekultur. Dadurch wird sichergestellt, dass jede neue Pflanze ein genetischer Klon der Mutterpflanze ist und deren genaue Eigenschaften behält.

Die Einführung von Kultivaren im japanischen Teeanbau war ein Durchbruch, der die Modernisierung und Stabilisierung der Produktion ermöglichte. Ein Beispiel dafür ist Yabukita – die bekannteste japanische Sorte, die dank ihrer Zuverlässigkeit, hohen Qualität und Frostbeständigkeit die Teeindustrie revolutionierte.

Heute bilden Kultivare die Grundlage des modernen Teeanbaus – sie bestimmen nicht nur den Charakter der Blätter, sondern auch das gesamte Geschmacks- und Aromaerlebnis, das eine Tasse japanischen Tees mit sich bringt.

Was sind die wichtigsten Matcha-Sorten?

Samidori (さみどり)

Dies ist eine der wertvollsten Matcha-Sorten und nimmt einen einzigartigen Platz in der japanischen Teetradition ein. Seine unverwechselbare, intensiv grüne Farbe , die durch Umami ausgeglichen wird, und seine samtig-cremige Textur machen Samidori zu einem der wichtigsten Tees aus Uji – einer Region, die als Herz der japanischen Teekultur gilt und deren Erbe von Generationen von Meistern geprägt wurde.

Diese Sorte wurde 1939 von Koyama Masajirou (小山 政次郎) in Uji, Kyoto, gezüchtet . 1954 wurden ihre außergewöhnlichen Eigenschaften offiziell anerkannt und Samidori erhielt den Status einer für den Anbau empfohlenen Sorte. Dies führte zu ihrer weitverbreiteten Verwendung und festigte ihre Bedeutung in der Geschichte des japanischen Tees.

Charakteristische Merkmale von Samidori:

• Cremigkeit: Matcha dieser Sorte besticht durch seine außergewöhnlich geschmeidige, cremige Textur, insbesondere in der zeremoniellen Variante.
• Reichhaltiges Umami: Samidori ist bekannt für sein tiefes, raffiniertes Umami, das typisch für Matcha und Gyokuro höchster Qualität ist. Dazu kommt eine natürliche Süße, die dem Geschmack Harmonie und Komplexität verleiht.
• Minimale Bitterkeit : Dank seines geringen Tanningehalts hat dieser Tee ein mildes, nicht adstringierendes Geschmacksprofil – weich und angenehm.
• Ausgewogene Süße: Eine dezente Süße bleibt am Gaumen, ergänzt das intensive Umami wunderbar und erzeugt einen perfekt ausgewogenen, reichen Geschmack.

Auch heute noch ist Samidori eine der führenden Sorten für die Herstellung von hochwertigem Matcha und Gyokuro. Sie gilt als Symbol für Exzellenz in der Region Uji und für die japanische Teekunst.

Okumidori (おくみどり)

Okumidori ist seit 1974 eine offiziell registrierte Teesorte. Sein Name, frei übersetzt „spätgrün“, bezieht sich auf den charakteristischen Zeitpunkt der jungen Triebe – sie erscheinen etwa eine Woche später als bei der beliebten Sorte Yabukita.

Diese Eigenschaft macht Okumidori ideal für den Anbau auf Plantagen, auf denen verschiedene Sorten wachsen – es ermöglicht den Anbauern eine schrittweise Ernte, was die Arbeit rationalisiert und die Qualität des Tees verbessert.

Obwohl die Sorte ursprünglich aus der Präfektur Shizuoka stammt , wird sie heute in großem Umfang in Kyoto angebaut und aus ihren Blättern werden sowohl Sencha als auch Matcha hergestellt.

Matcha von Okumidori hat eine wunderschöne, leuchtend grüne Farbe und einen frischen, harmonischen Geschmack – ausgewogen zwischen zartem Umami und subtiler Säure. Das Aroma dieses Tees ist angenehm kräuterig und leicht, was ihn besonders bekömmlich macht, selbst für Matcha-Neulinge.

Dank seines milden Geschmacksprofils eignet sich Okumidori auch hervorragend für Süßwaren. Es ist eine ideale Wahl für traditionelle japanische Süßigkeiten ( Wagashi ) sowie leichte Desserts ohne Backen.

In Desserts entfaltet Matcha dieser Sorte seine vollen Qualitäten – die Feinheit des Geschmacks, die Tiefe der Farbe und das Aroma, das die Kunstfertigkeit der japanischen Teezubereitung unterstreicht.

Saemidori (さえみどり)

Saemidori, was wörtlich „reines Grün“ bedeutet, ist eine Teesorte, die für ihren hellgrünen Aufguss und ihre außergewöhnliche Milde bekannt ist. Dank seiner geringen Adstringenz und natürlichen Süße gilt er als hochwertiger Grüntee, ideal für Matcha und Gyokuro. Er wird auch als „natürlicher Teesüßstoff“ bezeichnet, da sein Geschmack außergewöhnlich süß ist – nicht aufgrund von zugesetztem Zucker, sondern aufgrund des hohen Aminosäuregehalts der jungen Blätter.

Saemidori ist das Ergebnis einer Kreuzung zweier geschätzter japanischer Sorten: Asatsuyu (bekannt für seinen feinen Geschmack, aber geringen Ertrag) und Yabukita (die in Japan am häufigsten angebaute Sorte mit guten Erträgen). Sie wurde 1969 gezüchtet und 1990 offiziell als eigenständige Teesorte mit der Nummer 40 registriert. Ursprünglich hauptsächlich für Sencha gezüchtet, wird sie heute auch zur Herstellung von Matcha, Gyokuro und Fukamushicha (stark aufgebrühtem Tee) verwendet.

Saemidori ist eine früh blühende Sorte, deren Knospen 4–7 Tage vor Yabukita erscheinen. Sie wächst am besten in wärmeren Klimazonen und bei voller Sonne , weshalb sie am häufigsten in Südjapan angebaut wird, insbesondere in der Präfektur Kagoshima auf der Insel Kyushu. Man findet sie auch in den Regionen Tokai, Shikoku und Kinki. Obwohl sie resistent gegen Kälte und Krankheiten (wie Anthraknose) ist, sind die jungen Blätter windempfindlich. Daher müssen die Anbauer sie richtig schützen, um einen hohen Ertrag zu gewährleisten.

Saemidori-Tee begeistert mit einem tiefen, reichen Geschmack, der vom ersten Schluck an durch seine Komplexität überrascht. Er besticht durch Noten von tropischen Früchten , Vanille und einem ausgeprägten, aber dennoch zarten Umami. Dieses Aroma entsteht nicht durch das Rösten, sondern durch den hohen Aminosäuregehalt der jungen Blätter.

Kurasawa (くらさわ)

Kurasawa ist eine wenig bekannte, aber faszinierende japanische Teesorte, die vor allem zur Herstellung von Sencha verwendet wird, in seltenen Fällen aber auch als Schwarztee erhältlich ist. Seit kurzem wird Kurasawa auch als Single-Plantage-Matcha aus der Präfektur Shizuoka anerkannt.

Diese Sorte wurde 1967 an der Teeforschungsstation Shizuoka durch natürliche Selektion von Setzlingen der beliebten Yabukita-Sorte entwickelt. Die ursprüngliche Bezeichnung lautete Shizu-7111 . Der Name „Kurasawa“ leitet sich von der Stadt Kurasawa ab, aus der diese Sorte stammt.

Kurasawa gehört zur sogenannten „7000er-Serie“ – einer Gruppe von Teesorten aus Yabukita in Shizuoka. Diese Region ist für ihren vielfältigen Anbau und die sorgfältige Herstellung von hochwertigem Tee bekannt.

Kurasawa ist eine normalblühende Sorte, die sich durch kräftiges Wachstum und hohe Erträge auszeichnet. Sie hat ein ausgesprochen erfrischendes Aroma und eine intensive Adstringenz , die dem Aufguss eine besondere Tiefe verleiht.

Was Kurasawa Matcha jedoch wirklich auszeichnet, ist sein einzigartiges Geschmacksprofil mit deutlichen Kakaonoten – reichhaltig, tief und unglaublich aromatisch. Dieser Matcha ist für alle, die ein intensiveres, samtiges Erlebnis schätzen – ideal für einen cremigen Matcha Latte . Seine dichte Textur und die schokoladigen Untertöne heben ihn von anderen Sorten ab.

Interessanterweise ist Kurasawa Matcha derzeit der einzige seiner Art, der in Japan erhältlich ist , was ihn zu einem wahren Juwel für Kenner und Liebhaber japanischen Tees macht.

Asahi (あさひ)

Asahi, was auf Japanisch „Morgensonne“ bedeutet, ist eine seltene und wertvolle Teesorte aus der Präfektur Kyoto. Sie eignet sich besonders gut zur Herstellung von Tencha , also Teeblättern, die zu Matcha weiterverarbeitet werden.

Neben Sorten wie Samidori und Ujihikari ist Asahi eines der wichtigen Elemente der Teetradition der Region Uji – die als Wiege des japanischen Matcha gilt.

Diese Sorte wurde von Hirano Jinnojō auf seinen eigenen Teeplantagen ausgewählt. Seit 1953 wird sie im Tee-Experimentierzentrum der Präfektur Kyoto getestet und trägt den Namen Asahi – zu Ehren des Morgenlichts, das Frische und Neubeginn symbolisiert.

Obwohl er nicht offiziell im japanischen Saatgut- und Setzlingsgesetz registriert ist, hat er unter den Teeproduzenten aufgrund seiner Qualität und einzigartigen Eigenschaften Anerkennung gefunden.

Asahi ist eine Sorte mit normaler Knospenzeit , die im Schatten jedoch intensiv grüne, schön glänzende Blätter bildet. Die Blätter sind groß, aber dünn , weshalb sie am besten von Hand geerntet werden, da dadurch ihre zarte Textur erhalten bleibt.

Zu Tencha verarbeitet, produziert Asahi hochwertige, hellgrüne Blätter , die sich ideal für die Herstellung von Premium-Matcha eignen. Der Aufguss dieser Sorte besticht durch sein feines Aroma und seinen abgerundeten, harmonischen Geschmack und ist damit ein wahrer Genuss für Liebhaber milder und zugleich aromatischer Tees.

Gokou (ごこう)

Die Sorte Gokou wurde 1953 am Teeforschungsinstitut der Präfektur Kyoto (京都府茶業研究所) ausgewählt. Sie stammt aus den Samen einer lokalen, in Uji wild wachsenden Sorte – von den vielen Setzlingen galt Gokou als der vielversprechendste.

Trotz seiner hohen Qualität wurde Gokou nie offiziell in das offizielle Sortenregister eingetragen, und die Gründe dafür sind unbekannt.

Gokou gedeiht wie viele Sorten aus der Region Uji im Schattenanbau und ist daher ideal für die Herstellung von Gyokuro , Tencha und Matcha .

• Die Erntezeit ist etwa drei Tage später als in Yabukita , was den Bauern mehr Flexibilität bei der Ernte gibt.
• Die Knospen sind hellgrün, mit glatter Struktur und wenigen Falten.
• Der Ertrag ist mit Yabukita vergleichbar.
• Diese Sorte zeichnet sich durch eine hohe Kälteresistenz und eine mäßige Resistenz gegen Anthraknose aus.

Die besten Geschmackseigenschaften von Gokou entfalten sich nach dem Wachstum im Schatten – die fertigen Blätter haben eine dunkelgrüne Farbe , intensives Umami und ein charakteristisches, tiefes Aroma.

Obwohl Gokou-Sencha selten ist und sich deutlich von typischen Sorten unterscheidet, ist seine Leistung nicht immer besser als die anderer Sencha-Sorten. Gokou entfaltet seine besten Eigenschaften jedoch im Schatten (d. h. in einem Schattensystem).

Gokou harmoniert perfekt mit dem Klima und dem Boden der Präfektur Kyoto. Gokou und Ujihikari bilden die ideale Basis für lokalen Matcha höchster Qualität.

Yabukita (やぶきた)

In Japan ist Yabukita (やぶきた) die häufigste und wichtigste Sorte. Sie macht bis zu 85 % der gesamten Teeproduktion des Landes aus. Ihre Beliebtheit verdankt sie unter anderem ihrem hohen Ertrag, ihrer Frostbeständigkeit und ihrer Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Klima- und Bodenbedingungen.

Der Name „Yabukita“ setzt sich aus den Wörtern yabu (藪 – Bambusdickicht) und kita (北 – Norden) zusammen. Diese Sorte wurde 1908 von Sugiyama Hikosaburō (杉山彦三郎), einem Teebauern aus Shizuoka, der aus einer Medizinerfamilie stammte, gezüchtet . Er sammelte zwei Samen von einem Feld in der Nähe eines Bambushains: einen aus dem Norden und einen aus dem Süden der Plantage. Er nannte die nördliche Sorte Yabukita und die südliche Yabuminami („minami“ = Süden). Nach jahrelangem Testen und Beobachten wählte er Yabukita aufgrund seiner qualitativen Vorteile und verwarf die Yabuminami.

Yabukita wird im Frühjahr zwischen April und Mitte Mai geerntet. Die Blätter müssen zum richtigen Zeitpunkt gepflückt werden; Verzögerungen können zu Qualitätsverlusten führen. Unmittelbar nach der Ernte werden sie verarbeitet: zunächst gedämpft (um die Oxidation zu verhindern), dann gerollt und getrocknet, bis sie ihre charakteristische dünne, längliche Form erhalten. Anschließend werden sie gesiebt, nach Farbe und Größe sortiert und schließlich getrocknet, bevor sie verpackt werden. Jeder Hersteller hat seine eigenen Methoden, die den endgültigen Geschmack und das Aroma des Tees beeinflussen.

Yabukita-Tee enthält einen hohen Anteil an Antioxidantien , insbesondere Catechinen, die das Immunsystem unterstützen, beim Abbau ungesunder Fette und Cholesterin helfen und Allergiesymptome lindern können. Das enthaltene L-Theanin fördert Entspannung und Konzentration. Daher ist Yabukita nicht nur ein köstlicher Tee, sondern auch eine Quelle der täglichen Ausgeglichenheit.

Wo kann man hochwertigen Matcha kaufen?

Wenn Sie Matcha suchen, der das Potenzial der beschriebenen Sorten voll ausschöpft – frisch, intensiv grün, mit tiefem Umami und einem eleganten Geschmacksprofil – oder ihn aus Japan importieren lassen möchten, sehen Sie sich das Angebot im Royal Brand Store an.

Auf unserer Website finden Sie sowohl zeremoniellen Matcha, der sich perfekt zum puren Trinken eignet, als auch kulinarischen Matcha, der sich perfekt für Lattes, Gebäck und Smoothies eignet. Jede Charge wird direkt aus Japan importiert und sorgfältig verpackt, um maximale Frische und Farbe zu erhalten.

Zusammenfassung

Japanische Teesorten bieten eine faszinierende Welt vielfältiger Aromen, Düfte und Traditionen. Von der samtigen Süße des Samidori bis zum tiefen, cremigen Charakter des Gokou verleiht jede Sorte einer Tasse Matcha etwas Einzigartiges. Mehr über sie zu erfahren, ist nicht nur eine Gelegenheit, Ihr Wissen zu vertiefen, sondern auch, bewusster den Tee auszuwählen, der Ihren Vorlieben am besten entspricht.

Egal, ob Sie Teezeremonie-Enthusiast sind oder gerade erst mit Matcha beginnen – mit hochwertigem Matcha können Sie die Handwerkskunst japanischer Teebauern voll und ganz genießen. Wir ermutigen Sie, die Aromen zu erkunden und Ihre Lieblingssorten zu entdecken.