Los tomates secos al sol también se consideran una especia. Se procesan en zumos, purés y concentrados. Son ricos en licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer. El licopeno se absorbe especialmente bien en combinación con grasa, por lo que se asimila en mayor cantidad a partir de una salsa de tomate o una ensalada con aceite de oliva que de los tomates crudos.
El fruto del tomate contiene, entre otros: sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobalto, cobre, zinc, fósforo, flúor, cloro, yodo, caroteno y vitaminas K, B1, B2, B6, C, PP; así como los ácidos pantoténico, fólico, oxálico y biotina. Los tomates secados al sol se caracterizan por un aroma intenso y una mayor cantidad de minerales y vitaminas.