В’ялені на сонці помідори також вважаються приправою. Їх переробляють на соки, пюре й концентрати. Вони багаті на лікопін – антиоксидант, який запобігає розвитку раку. Лікопін особливо добре засвоюється в поєднанні з жиром, тому більша кількість цієї сполуки буде засвоєна з томатного соусу чи салату з олією, ніж із сирих помідорів.
Плоди помідора містять, зокрема: натрій, калій, магній, кальцій, марганець, залізо, кобальт, мідь, цинк, фосфор, фтор, хлор, йод, каротин, а також вітаміни K, B1, B2, B6, C, PP; а також кислоти: пантотенову, фолієву, щавлеву та біотин. В’ялені на сонці помідори вирізняються інтенсивним ароматом і підвищеним вмістом мінеральних речовин та вітамінів.